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플 라 즈 마 첨가제 가 식품 가공 에서 의 응용

1996 년 에 플 라 즈 마 접착제 가 식품 첨가제 로 사용 되 었 을 때 부터 플 라 즈 마 젤 은 식품 산업 에서 점점 광범 위 하 게 응용 되 었 다. 이 는 낮은 농도 에서 양호 한 가공 안정성 과 저장 안정성 을 가지 기 때문이다.


1.플 라 보 노 이 드 젤 은 식품 가공 에서 의 응용:


(1) 플 라 보 노 이 드 젤 은 로 스 팅 식품 (빵, 케이크 등) 에 사용 되 고 로 스 팅 식품 이 로 스 팅 과 저장 과정 에서 의 수분 성과 유연성 을 향상 시 키 며 로 스 팅 식품의 맛 을 개선 하고 유통 기한 을 연장 시킨다.


(2) 플 라 즈 마 젤 은 고기 제품 에 연화 와 수분 보호 작용 을 가진다.


(3) 냉동식품 에서 걸쭉 함 을 증가 시 키 고 식품 구 조 를 안정 시 키 는 역할 을 한다.


(4) 잼 에 - 황산 고무 식품 첨가제 - s 를 첨가 하면 잼 의 식 감과 수분 보호 기능 을 개선 하고 제품 의 질 을 높 일 수 있다.


(5) 는 음료 의 걸쭉 함 과 부상 에 사용 하여 부 드 럽 고 맛 이 자 연 스 럽 습 니 다.


(6) 아이스크림 과 유제품 에 황 원 젤 (펙틴, 아카시아 콩 풀 과 함께 사용) 을 첨가 하면 제품 을 안정 시 킬 수 있다.플 라 즈 마, 라텍스, 아카시아 콩 풀 등 도 젤리 와 사탕 을 가공 하 는 데 많이 쓰 인 다.


2.플 라 즈 마 사용법:


플 라 즈 마 는 물 에 녹는다.친수성 이 강 하 므 로 물 에 직접 넣 어 충분히 섞 지 않 으 면 외층 이 물 을 흡수 하여 교질 로 부 풀 어 올 라 물 이 안 으로 들 어 가 는 것 을 막 아 기능 에 영향 을 준다.따라서 올 바른 사용 에 주의해 야 한다:


는 일부 노 란 원 젤 을 취하 고 다른 10 가지 또는 10 가지 이상 의 건 조 된 재료, 예 를 들 어 밀가루, 전분, 설탕, 조미료, 소금 등 을 식품 배합 에 섞 은 다음 에 천천히 반죽 물 에 2 시간 정도 담근다.완전히 녹 을 때 까지 계속 저어 주세요.


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