특수 식품 가공 에 사용 되 는 플 라 즈 마 접착제

플 라 즈 마 젤 은 걸쭉 함, 부상, 유화, 안정 을 하나 로 모인 바 이오 젤 로 전 세계 에서 가장 우수한 바 이오 젤 이다.수용액 의 구 조 는 다양 하 며 서로 다른 조건 하에 서 서로 다른 특징 을 나타 낸다.플 라 즈 마 식품 첨가 제 는 빵, 아이스크림, 유제품, 고기 제품, 잼, 젤리 와 음료 등 식품 에 사용 할 수 있다.

1.플 라 보 노 이 드 식품 첨가제 가 국수 품질 에 미 치 는 영향 (1) 플 라 보 노 이 드 젤 은 글루텐 의 형성 에 먼저 강 화 된 후에 약해 지 는 추 세 를 보이 고 맞은편 힘줄 이 수성 을 가 지 는 영향 은 글루텐 의 기타 지표 에 영향 을 줄 수 있다.

(2) 플 라 즈 마 식품 첨가제 가 분 토 성능 개선 에 좋 지만 스 트 레 칭 성능 은 약화 된다.

플 라 즈 마 식품 첨가제

플 라 즈 마 식품 첨가제 전분 의 팽창 세 에 영향 을 미 치지 않 고 규칙 적 으로 밀가루 의 초기 유화 온 도 를 낮 춘 다.콜로이드 사용량 이 0.2 일 때 피크 의 점도 가 가장 크다. (4) 플 라 즈 마 식품 첨가제 가 삶 는 특성 을 개선 하 는 데 도움 이 된다.콜로이드 비율 이 증가 함 에 따라 각종 지표 들 의 삶 는 특성 이 떨어진다.

(5) 콜로이드 는 면 재질 의 강도, 접착 성과 씹 는 성질 을 향상 시 켰 고 점착 성과 탄력성, 접착 성과 회복 성 은 모두 공백 국수 보다 낮 았 다.

2.플 라 즈 마 식품 첨가제 인

플 라 즈 마 가 쇠고기 의 수분 보호 성 을 높이 는 데 는 두 가지 측면 이 있다.하 나 는 플 라 즈 마 자체 가 일종 의 물 콜로이드 로 쇠고기 조직 에 스 며 들 어 근육 의 수분 보호 능력 을 높 일 수 있다.다른 한편, 육 류 의 수분 보호 성 은 단백질 의 겔 구조 와 정전기 효 과 를 통 해 표현 되 는데 그 중에서 근육 구조 단백질 중의 근 글로불린 은 그 수분 보호 에 결정적 인 역할 을 한다.pH 수 치 는 쇠고기 의 품질 을 평가 하 는 중요 한 매개 변수 입 니 다.이 는 소고 기의 입 에 맞 고 부 드 러 우 며 삶 는 손실 과 선반 기 에 영향 을 줄 뿐만 아니 라 소고 기의 물 성, 살색 과 맛 과 현저 한 연관 성 을 가진다.근육 의 pH 수치 가 단백질 등 전기 점 (5.0 ~ 5.5) 에 가 까 울 때 근육 의 기계 적 강도 가 가장 높 고 부 드 러 움 이 약 하 며 수성 이 비교적 낮다.일반적으로 고 기 를 생산 하 는 pH 치 는 그 와 같은 전기 지점 에서 벗 어 나 는 것 이다.플 라 즈 마 용액 으로 쇠 고 기 를 담 그 면 근육 의 pH 수 치 를 높 일 수 있다.따라서 플 라 보 노 이 드 젤 은 쇠고기 의 수분 보호 와 질 적 품질 을 높 일 수 있다.쇠고기 의 최대 자 름 력 은 쇠고기 의 부 드 러 움 을 반영 한다.커트 력 이 약 할 수록 고기의 부 드 러 움 이 좋다.따라서 플 라 즈 마 0.5% 는 쇠고기 의 부 드 러 움 을 개선 시 킬 수 있다.그 이 유 는 플 라 보 노 이 드 가 집게발 카 2 + 를 끌 어 올 려 카 2 + 근 세포 에서 근 장 으로 의 전 이 를 촉진 하기 때 문 일 것 이다.이렇게 하면 근 장 에 있 는 칼슘 활성 효 소 는 활성화 되 고 근육 단백질 의 수 해 를 촉진 하여 근 섬유 구조 중의 Z 선 을 해체 시 켜 사라 질 때 까지 한다.이 밖 에 근육 을 파열 시 켜 근 원 섬 유 를 작 게 만들어 근육 을 부 드 럽 게 만 들 기도 한다.